Jump to content

Recommended Posts

Запилите в первом посте список блюд со ссылками.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Салат "Грибная поляна"

Несмотря на название, грибов в составе салата нет. Вам понадобятся:

1. Банка консервированной рыбы в масле или в собственном соку. Наиболее подходящи сардина, сардинелла, лосось, сайра, тунец, но можно и другую.

2. Средних размеров луковица.

3. 4 шт. куриных и 5 - 6 перепелиных яиц.

4. Майонез

5. Немного тёртого сыра.

6. Чашка крепкого чёрного чая.

post-1821-0-03231000-1403025480.jpg

 

Яйца нужно сварить вкрутую, а пока они варятся, готовим остальные ингредиенты. Рыбу извлекаем из банки, вынимаем из неё крупные кости, раминаем вилкой.

post-1821-0-88555200-1403025491.jpg

 

Лук нарезаем мелко, настолько, насколько это возможно.

Куриные яйца тоже нарезаем и отправляем вместе с луком к рыбе.

post-1821-0-99338200-1403025501.jpg

 

Перепелиные яйца разрезаем на две части, как показано на фото. Из той части, что справа (из тупого конца яйца) извлекаем желток и отправляем его в салат. Срезанный тупой конец яйца будет шляпкой гриба, а остальная часть - ножкой.

post-1821-0-45022800-1403025514.jpg

post-1821-0-64169400-1403025525.jpg

 

Будущие шляпки закидываем на 5 минут в крепкий чай, с тем, чтобы они приобрели характерный для шляпки гриба коричневый цвет.

post-1821-0-38671900-1403025538.jpg

 

Пока шляпки окрашиваются, перемешиваем салат, заправляем его майонезом. Майонеза нужно совсем немного, если переборщите, салат превратится в неприглядную кашу! 

Выкладываем салат в салатницу, посыпаем тёртым сыром, расставляем сверху ножки "грибов", водружаем сверху шляпки. Получаем вот такую красоту:

post-1821-0-88263200-1403025550.jpg

 

Ещё очень неплохо украсить салат укропом, имитируя травку на поляне. У меня укропа под рукой не оказалось, но и так салат выглядит вполне себе нарядно, по-праздничному! Приятного аппетита!

 

 

Edited by Кот_Бегемот
  • Upvote 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Цветная капуста в панировке

Блюдо простое, готовится быстро, выглядит красиво, и, поверьте, очень вкусно!

Состав:

1. Кочан, вернее соцветие цветной капусты.

2. Яйцо.

3. Панировочные сухари.

 

Цветную капусту кладём в кастрюлю с холодной, подсоленной водой, ставим на сильный огонь, даём закипеть, варим 10 минут. Затем воду сливаем, даём капусте остыть, после чего разбираем её на отдельные соцветия, отрезая их аккуратно от кочерыжки.

Яйцо разбиваем в тарелку, взбиваем, солим. Дальше всё просто. Берём каждое соцветие за ножку, обмакиваем верхушку в яйцо, затем тычем ею в панировочные сухари и отправляем на разогретую сковороду, ставя каждое соцветие ножкой вверх.

post-1821-0-93118400-1403025967.jpg

Когда панировка подрумянится, снимаем со сковороды. Вот, собственно и всё! Можно использовать как гарнир к рыбе или мясу, а можно и как вполне самостоятельное блюдо.

post-1821-0-94983300-1403025979.jpg

 

Edited by Кот_Бегемот
  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Капустные оладьи

Вариантов таких оладий существует много, поделюсь своей любимой версией.

Ингредиенты:

1. Половинка небольшого кочана капусты.

2. 0,5 л кефира.

3. Яйца 2 шт.

4. Мука 2 стакана.

5. Сода 1/2 ч.л.

6. Соль

 

 

Сначала я варю половинку небольшого кочана капусты, недолго,10 - 15 минут. Потом мелко его нарезаю, но не разминаю, люблю, когда в оладьях чувствуются кусочки капусты, оставляю это всё в вот таком виде:
post-1821-0-33348100-1402935948.jpg

Потом делаю тесто на основе кефира. 0,5 литра кефира, 2 яйца, щепотка соли, щепотка соды, и около 2 стаканов муки, тесто должно по густоте быть, как не очень густая сметана:
post-1821-0-05696600-1402935959.jpg

Заливаем этим тестом кусочки капусты, тщательно перемешиваем:
post-1821-0-18145100-1402935970.jpg

Далее жарим.
post-1821-0-02732200-1402935980.jpg

Получаем гору вот такой вкуснятины:
post-1821-0-11286900-1402935991.jpg

Лопаем со сметаной и аппетитом!!!

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сыр домашний


Нам понадобятся:

- молоко 1,5 - 2 л

- кефир 0,5 л

- соль морская

- кастрюля (у меня с антипригарным покрытием, это не является обязательным условием, но жизнь упрощает )

post-1821-0-52955400-1402936405.jpg

Молоко и кефир сливаем в кастрюлю, хорошо перемешиваем и оставляем в покое на 1 - 2 часа при комнатной температуре. Затем ставим кастрюлю на плиту, на маленький огонь и медленно греем. Чтобы нагревалось медленно и равномерно я применяю вот такую вот хреновину - рассекатель пламени. Но его наличие, хоть и желательно, но не обязятельно.
post-1821-0-96554500-1402936419.jpg

post-1821-0-41229000-1402936431.jpg

Спустя полчаса наблюдаем такую картину, молоко ферментировалось и успешно начало сворачиваться.
post-1821-0-98160700-1402936440.jpg

Спустя ещё 10 минут, сыворотка начинает тихонько кипеть, а спустя ещё 10 минут всё готово, выглядит это так:
post-1821-0-21820400-1402936454.jpg

Далее я беру сито, стелю в него марлю и с помощью шумовки перекладываю сырную массу в сито.
post-1821-0-83080300-1402936465.jpg

Возможно, многие спросят, зачем марля, почему бы не выложить прямо в сито? Дело в том, что если выложить сырную массу прямо в сито, то она тут же забъётся в отверстия сита и не даст сыворотке стекать, а марля не даёт ей забиваться в сито и создаёт прослойку, позволяющую сыворотке свободно стекать.

Далее я сверху на сыр водружаю груз в виде наполненной водой кружки. Получается такая этажерка:
post-1821-0-37150100-1402936478.jpg

В качестве груза можно использовать и что-то потяжелее, от этого будет только лучше - быстрее отожмётся сыворотка.

Спустя час сыворотка отжалась и сыр можно извлекать. Теперь остаётся его щедро натереть со всех сторон солью и оставить в холодильнике на сутки для просаливания.
post-1821-0-62925900-1402936494.jpg

Всё, сыр готов. Количество соли можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений. У меня на такой кусок сыра уходит около 1 чайной ложки и сыр получается слегка солоноватым и нежным. Приятного аппетита!!!
post-1821-0-00882900-1402936879.jpg

 

Edited by Кот_Бегемот
  • Upvote 9

Share this post


Link to post
Share on other sites

Шампиньоны с сыром и ветчиной

Вам понадрбятся:

- крупные шампиньоны (чем крупнее, тем лучше)

- сыр

- ветчина (колбаса, варёное мясо)

- лук

- укроп



У шампиньонов ампутируем ножки. Важно ампутировать под самое основание, но стараться не повредить шляпку. Ножки нарезаем мелким кубиком и обжариваем вместе с мелко порезаным луком до румяности. Шляпки отвариваем в подсоленной воде 3 - 5 минут. Сыр и ветчину тоже нарезаем мелким кубиком. Ножки шампиньонов охлаждаем, смешиваем с порезанными сыром и ветчиной, туда же добавляем измельчённый укроп. Шляпки солим и начиняем нашей смесью. А далее отправляем их на 5 минут или в разогретую до 180 градусов духовку, или, как я обычно делаю, на глубокую сковороду под крышку. Закусь готова:

post-1821-0-91139100-1403026052.jpg

Edited by Кот_Бегемот
  • Upvote 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Кабачки по корейски (Ural edition)

Нужно:

Кабачки крупные - 3шт

Морковь средняя - 3шт

Перец красный, сладкий - 1 шт

Лук - одна большая луковица

Чеснок - 3 3убчика

Соевый соус, масло, приправа "для морковки по корейски", уксусь, гнёт (у меня крышка меньшего диаметра, чем кастрюля).

Понеслалсь!

 

1) Кабачки моем, чистим от шкурки

CqgKeE2fbcI.jpg

2)Строгаем их ножичком на пятаки. Укладываем слоями, каждый слой солим. Потом отставляем емкость в сторону - пусть тусит.

bm5tXEZ3lWE.jpg

3) Морковь чистим, трём на тёрке. Лук не крупно режем, перец аналогично луку.

hS-Epq7bDtg.jpg

4) Льём на сковороду масло. Доводим до кипения. Кидаем в кипящее масло специи и чеснок

IXeeEvEIJAo.jpg

5) Вываливаем овощи в сковороду и жарим на сильном огне помешивая. Если есть желания можно сначала обжарить лук, а потом закинуть туда морковь с красным перцем.

6) В сковороду льём 3-4 ложки соевого соуса, перемешиваем. С кабачков сливаем сок. Можно чем-нибудь слегка надавить, чтоб соку вышло больше. Смешиваем горячие овощи и масло со сковороды с кабачками. Добавляем пару ложек уксуса.

7) Долго и тщательно мешаем! Получаем что-то такое:

x5HPBAPQvVo.jpg

8) Берём гнёт и давим всю эту массу так, чтобы сок начинал покрывать наш салатик

9) Вновь перемешиваем и вновь прижимаем до того момента как салатик начнёт скрываться под соком.

10) Принюхиваемся, тяжело вздыхаем, убираем на 8-9 часов в холодильник.

11) Вы молодец!

Edited by Rifleman
  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Стручковая фасоль по-кавказски.

 

Рецепт этого блюда я привёз из Грузии. Блюдо простое, сытное, полезное и очень вкусное! В основе блюда стручковая фасоль. Её любят не все, но это от того, что её не все умеют правильно готовить. Дело в том, что стручковая фасоль обладает не очень выраженным вкусом и сам по себе он не слишком интересен, но если его правильно сочетать с другими вкусами, то результат превзойдёт все Ваши ожидания!

Исходные ингредиенты:

- лук
- пара-тройка яиц
- стручковая фасоль

в моём случае фасоль замороженная, с равным успехом можно применить свежую или консервированную, особенно шикарный результат получится, если Вам удастся раздобыть консервированную стручковую фасоль производства венгерской фирмы "Глобус".
post-1821-0-26033000-1402937529.jpg

Фасоль закидываем в подсоленный кипяток и варим 10-12 минут (если у Вас фасоль консервированная, то её варить не нужно!)
post-1821-0-68844200-1402937540.jpg

Яйца взбиваем, подсаливаем и добавляем в них по вкусу чёрный и красный перец.

Лук измельчаем и обжариваем на сильном огне так, чтобы он начал подрумяниваться.

Фасоль высыпаем на сковороду к луку и обжариваем, не уменьшая огня и постоянно помешивая, 3 - 5 минут. Затем заливаем в сковороду яйца, уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и оставляем ещё на 5 минут.

post-1821-0-20828900-1402937550.jpg

Всё! Употреблять с белым хлебом и домашним сыром!

  • Upvote 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну что, начнем потихоньку? Наверное, буду вперемешку выкладывать: старое-восстановленное с новым, когда его удастся приготовить :)
 
Рулет из цельной курицы.
 
Блюдо в приготовлении требует ловкости, хотя само по себе несложное и вкусное. В качестве варианта, если у кого не получится, можно предложить снять с курицы мясо, перемешать с начинкой и специями, завернуть в пакет для запекания, сформировав колбасу и выпекать в таком виде. Только оно ведь потом развалится, подумал я. Можно завернуть в лист теста, например. Но я так не пробовал. Надо будет как-нибудь попробовать. А можно все сложить в форму, которая ниже на снимках. А после выпекания перевернуть на тарелку.
 
Однако, приступим. Для рулета нам понадобится курица, яйца и молоко для омлета, грибы для начинки, чеснок и специи по вкусу.

post-1873-0-49090800-1402984244.jpg
 
В этом блюде есть два сложных этапа.
Первый — вытащить из курицы скелет, не повредив кожу. Для этого нужен острый филейный нож, минимальные знания куриной анатомии и терпение. Ставим тихую музыку, садимся на табуреточку и приступаем. Рассекаем кожу на грудке вдоль и затем начинаем потихоньку срезать мясо с костей, двигаясь вниз.
 
post-1873-0-89308800-1402984279.jpg
 
Со стороны грудки это сделать достаточно легко, а вот на спине мяса почти нет, там надо очень аккуратно действовать.
Потом разрезаем мясо на ногах вдоль и вытаскиваем кости.
Ну и в конце отсекаем крылья, начиная с двойной лучевой кости, а одинарную плечевую вытаскиваем, не разрезая кожу.
 
Конечно, первый раз это сложно, но второй-третий пойдут значительно проще, а потом вообще без проблем.
В итоге получится вот что:
 
post-1873-0-47031400-1402984309.jpg
 
Видно, что мясо распределено неравномерно. На спине почти нет. Поэтому частично срезаем мясо с грудки и голеней и добавляем на спину, чтобы везде было равномерно:
 

post-1873-0-67764100-1402984426.jpg

 
Теперь готовим обмазку. Пару-тройку зубчиков чеснока давим, добавляем соль, перец, аджику, куриную приправу, чили. Как я уже говорил, набор специй может быть любым, только чтобы он вам нравился.

 

post-1873-0-25345400-1402984495.jpg
 
Добавляем 1-3 столовых ложек масла, чтобы было удобнее размешивать и намазывать. Намазываем равномерно по всей курице.

 

post-1873-0-62383400-1402984495.jpg
 
Теперь надо свернуть все это и убрать в холодильник на пару часов для маринования. Я использую форму для запекания. Очень удобно, курица не расползается.

 

post-1873-0-28101500-1402984496.jpg
 
Пока курочка маринуется, делаем начинку. Вообще говоря, начинка может быть опять же любой. Смело импровизируйте!
Сегодня я сделаю начинку из омлета и грибов. Омлет делаем из двух яиц и ставим остывать.

 

post-1873-0-60303200-1402984496.jpg
 
Грибы притушиваем с пассерованным луком и тоже ставим остужать.

post-1873-0-97920100-1402984496.jpg

 

post-1873-0-51928000-1402984497.jpg
 
Тем временем курочка замариновалась. Вытаскиваем, аккуратно раскладываем на доске, распределяем мясо равномерно.
Сверху укладываем сначала омлет

 

post-1873-0-90849000-1402984497.jpg
 
а затем грибы

 

post-1873-0-29153100-1402984498.jpg
 
Теперь подошли ко второму сложному этапу. Надо свернуть рулет и зафиксировать его. Сразу скажу, что это еще сложнее, чем вытаскивание скелета. Кожа сама по себе скользкая, а тут еще и масло. Некоторые после сворачивания зашивают кожу иголкой-ниткой, некоторые заматывают льняным шпагатом. Цель этого действа — оставить минимум дыр, чтобы сок не вытек. Попробуйте разные варианты, выберите наилучший для вас. Лично мне плохо удается что шитье, что шпагат. Поэтому я использую форму. Из формы ничего не вытечет, да и кувырканий с нитками удается избежать. Но есть один недостаток: корочка получается только сверху. Решайте сами, что для вас важнее: корочка или удобство.

post-1873-0-98367500-1402984498.jpg

Сверху смазываем майонезом и присыпаем специями. Ставим в духовку на 45-60 минут (зависит от размера курицы) при температуре 180-200 градусов. Форму лучше ставить на противень, чтобы вниз не накапало. Ибо все равно сок будет немного вытекать.

 

post-1873-0-93327600-1402984494.jpg
 
Вытаскиваем готовый рулет, даем ему отдохнуть и нарезаем.

 

post-1873-0-90563700-1402984514.jpg
 
Приятного аппетита!

Edited by Roman74
  • Upvote 6

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дима, картинки уменьши, плиз. У меня тема не прогружается, канал дохлый.

Для форума вполне достаточно 30-50К на картинку.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Дима, картинки уменьши, плиз. У меня тема не прогружается, канал дохлый.

Для форума вполне достаточно 30-50К на картинку.

Хорошо, я вечером над этим поработаю! :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нашел на просторах Сети. Никто так не пробовал изголяться?

68838.jpg

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Нашел на просторах Сети. Никто так не пробовал изголяться?

 

Ну это наверно карамель или джем в начале наносили на сковородку. А так прикольно, в первый раз вижу такую оригинальную идею. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Хачапури


Хачапури - уникальное грузинское народное блюдо, которое, несмотря на свою незамысловатость, занимает очень важное место в грузинской кухне. Само слово "хачапури" говорит за себя: грузинское слово "ხაჭო" (хачо) означает творог и сыр, а "პური" (пури) - хлеб. То есть, дословно "хачапури" можно перевести, как "сырный хлеб" или "хлеб с сыром". По сути это лепёшка с сыром. Хачапури упоребляют и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к мясу, рыбе и другой еде. В Грузии хачапури очень часто едят в повседневной жизни, хачапури обязательно присутствует на праздничном столе. Вообще существует множество вариантов хачапури, я вам расскажу о самом распространённом, самом народном рецепте.

Ингредиенты:

- дрожжевое тесто;

- мука;

- яйца;

- мягкий сыр или творог.

Готовим начинку. Сыр для начинки для максимальной аутентичности лучше всего взять домашний, как его сделать я уже рассказывал тут. Однако, вполне подойдёт любой мягкий сыр типа "Адыгейского" или творог. Если будете использовать творог, то сначала нужно избавиться от лишней влаги. Для этого творог надо замотать в марлю, много слоёв газеты (для впитывания влаги) и положить всё это под тяжёлый груз. В детстве мама меня сажала сверху .
post-1821-0-58455400-1403026326.jpg

Сыр натираем на крупной тёрке (если у Вас творог - просто разомните его).
post-1821-0-37815700-1403026343.jpg

Вот помощница пришла
post-1821-0-52207900-1403026387.jpg

Теперь сыр нужно посолить. Он не должен быть пресным, вкус должен быть отчётливо солоноватым. Но, осторожно, не пересолите! Затем разбиваем в начинку яйца. На 1 кг сыра нужно 3 - 4 яйца. Перемешиваем и начинка готова.

Дальше всё просто. Тесто раскатываем в лист толщиной около 1 см, с помощью кружки вырезаем из теста кружочки. На кружок теста кладём начинку (её лучше слепить в плотный шарик, удобнее заворачивать будет) и заворачиваем начинку в тесто, формируя шарик. Количество начинки должно быть примерно равно количеству теста. Затем каждый шарик с сыром раскатываем в лепёшку толщиной 1 - 1,5 см.
post-1821-0-68565500-1403026418.jpg

Остаётся получившиеся лепёшки отправить на разогретую сковороду с маслом, обжаривая с каждой стороны около 2 минут до подрумянивания.
post-1821-0-42526500-1403026440.jpg

В итоге имеем вот такую гору вкусноты.

post-1821-0-27158800-1403026461.jpg

Edited by Кот Бегемот
исправлена ошибка
  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Пирог с картофелем и грибами



Первым делом для пирога нужно дрожжевое тесто. Как его готовить многие знают, если нет, то в интернете полно рецептов, например, подойдёт вот этот, он достаточно прост и надёжен. Я поступил проще. К моему счастью неподалёку имеется кулинарное предприятие, где всегда можно купить свежее и очень качественное готовое тесто. Теста нужен 1 килограмм.

Жарим грибы с луком, в моём случае это были замороженные опята, но подойдут и любые другие.

Когда грибы готовы, отставляем их в сторонку и жарим мелко порезанный картофель.
post-1821-0-42148300-1403112014_thumb.jp

Когда он почти готов, добавляем к нему грибы, перемешиваем и оставляем на медленном огне, под крышкой до готовности.

post-1821-0-23192000-1403112046_thumb.jp

Снимаем всё это добро с огня и даём остыть.

Тесто делим на две равные части.
post-1821-0-46989500-1403112067_thumb.jp

Раскатываем одну половину, выкладываем её на смазанный маслом противень.
post-1821-0-02617200-1403112112_thumb.jp

Выкладываем на тесто картошку с грибами.
post-1821-0-18376900-1403112144_thumb.jp

Раскатываем вторую половину теста, накрываем ею пирог, соединяя каря верхнего и нижнего листа теста.

Смазываем всю поверхность яйцом, прокалываем верхний слой теста вилкой в нескольких местах.
post-1821-0-60365800-1403112166_thumb.jp

Отправляем пирог в разогретую до 220 - 250 градусов духовку примерно на 20 минут, до появления румянца. Всё!

post-1821-0-84026000-1403112220_thumb.jp

post-1821-0-30237900-1403112233_thumb.jp

Edited by Кот_Бегемот
  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вот думаю, а есть смысл заморочиться и перезалить свое творчество сюда?

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вот думаю, а есть смысл заморочиться и перезалить свое творчество сюда?

нууууу, я думаю не зря же тут ее возродили :) тему в смысле

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сырне, или кулинария для задумчивых лентяев

 

Казахстан - страна большая, и одно и то же слово может означать абсолютно разные блюда. Например, сырни на Западе - это мясо, тушеное в овощном соку, а вот на Востоке...

 

Итак, Сырни, как его понимают в Алма-атинской области.

 

"Не вари козленка в молоке матери его" - так гласит Библия. Послушаемся советов этой книги, и не станем творить зло. Мы используем барашка и коровье молоко.

 

Заранее прошу прощения за качество фото - "не шмогла я" smile.png

 

 

 

Ингридиенты: 

 

Баранина - чем больше, тем лучше, главное чтоб в казан влезло, да пожирнее

Чеснок, из расчета 8 зубцов на кило мяса

соль, перец, зира и прочие специи - по вкусу.

Один-два стручка острого перца

картошка - достаточное количество

Курдючный жир - в зависимости от количества картошки, у меня штатно уходит 200-300 грамм на кило.

Молоко - определить при монтаже, примерно поллитра на килограмм мяса

 

Режем мясо кусками средней величины, размером 3...5 см. Давим или мелко рубим чеснок - половину от обьема. Делаем смесь перца с солью.

 

Мясо укладываем в посуду, натираем чесноком и перцем с солью.

post-38889-0-99330200-1396892763_thumb.j

 

Заливаем молоком так, чтобы .мясо было покрыто полностью, прикрываем чем-нибудь(можно под гнет) - и в холодильник. Часов на 10-12.

post-38889-0-65285600-1396892766_thumb.j

 

С утра включаем духовку на разогрев, градусов на 200-220, и достаем мясо. Сливаем молоко в какую-нибудь емкость, начинаем выкладывать мясо в казан. Выкладываем так, чтобы кусочки пожирнее были внизу, жиром к стенкам казана. 

post-38889-0-07025300-1396892769_thumb.j

 

Как только мясо уложили, заливаем в казан молоко, в котором лежало мясо - и в духовку. Минут 20 греем казан при 220 градусах, потом ставим температуру на 130-150... И забываем про него часов на 5-6.

 

Примерно за полчаса до подачи на стол начинаем готовить гарнир.

Гарнир у нас самая что ни на есть банальная жареная картошка:

- вытапливаем курдюк

-закидываем крупно резаную картошку

-наливаем 50 грамм, съедаем шкварки.

post-38889-0-62415900-1396892772_thumb.j

 

Как только выпили-закусили - давим остаток чеснока, моем стручки острого преца.

Открываем духовку, выдвигаем казан.  Посыпаем все сверху чесноком, укладываем перец. 

post-38889-0-01489100-1396892783_thumb.j

 

И обратно в духовку, на тот период, пока картошка не дойдет до готовности:

post-38889-0-16924500-1396892778_thumb.j

 

Когда все готово, вытаскиваем казан, выкладываем мясо, картошку. Сверху обязательно посыпаем нарезанным кольцами луком.

post-38889-0-71576700-1396892786_thumb.j

 

Приятного аппетита!

 

 

  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я вот думаю, а есть смысл заморочиться и перезалить свое творчество сюда?

Рад видеть Вас здесь!  Дело в том, что я стал эту тему тут возрождать в тот момент, когда её полностью похерили "там". Я обещал восстановить тут все свои рецепты, что публиковал там. Вот теперь исполняю обещаное! А так-то я буду и новые рецепты добавлять. И от остальных этого жду! И Ваших, так красиво оформленых и изысканых рецептов, ждём с нетерением!

  • Upvote 1

Share this post


Link to post
Share on other sites

А ведь это очень просто!

Знакомьтесь: шурпа.

Берем баранью лапу. В зависимости от того, на сколько человек или дней - переднюю или заднюю smile.png Рубим кости, мясо срезаем и режем кусками примерно в полкулака (если, конечно, кулак не тех габаритов, где буханка хлеба запросто прячется). Берем казан (за неимением графини, конечно, можно и горничную, тфу, кастрюлю, но лучше - казан). Кости и мясо укладываем на дно казана, заливаем все водичкой - и на газ, на большой огонь. Как только начинает закипать - солим, снимаем пену, и оставляем вариться (крышку не закрываем). Пока все это дело булькает - режем несколько крупных луковиц кольцами (у меня из расчета на кило мсяо - грамм 600 лука). И туда же. минут 40 даем покипеть на большом огне, потом - убавляем до малого. Через часок - закидываем пару-тройку морковок, разрезанных напополам. Ждем-с еще. Как только лук почти растворяется в бульоне (из колец превращается в мелкие прозраные кусочки) - закидываем крупно резаную картошку. По желанию - можно закинуть все, что под руку попадется из овощей (этим грешат узбеки, но труЪ-казахи ничего кроме лука и картошки не признают). 

 

По уму, в итоге получается первое и второе блюдо: сначала едят бульон, потом, отдельно - мясо и овощи. Самое сложно здесь - найти часа два-три свободного времени  smile.png

  • Upvote 4

Share this post


Link to post
Share on other sites

Осетрина по браконьерски smile.png

 

Берем кусок красной рыбы (осетра, белуги, севрюги). Моем его. Режем порционными кусками. Больше с ним не делаем ничего: жучки, шкура как были, так и остаются. Готовим тузлук - сильносоленую воду (не такю, конечно, чтоб сырое яйцо плавало, но соленую). Ставим на огонь, добавляем специи - лавровый лист, черный перец . как закипело - закидываем рыбу. Булькает она минут 30-40. В это время отвариваем картошку. Как только рыба готова, вылавливаем её, и употрбляем в горячем виде, с вареной картошкой, горчицей и водкой. Если что-то осталось - то в холодильник, в холодном виде идет "на ура" заместо всяких достижений химпрома, типа колбасы.

 

Для пуристов, чтобы придать блюду полную аутентичность - рыбу варить в забортной воде Северного Каспия smile.png

Attached Thumbnails
  • post-38889-0-70377800-1383380742_thumb.j

post-38889-0-12729600-1396894172_thumb.j

Edited by freefrog
  • Upvote 5

Share this post


Link to post
Share on other sites

Ну ок, будет постепенно перезаливать свои рецепты :).

Ну, а сегодня хочу поговорить об очень простом блюде, жареной печени. У всех свои вкусы, но я больше всего люблю печенку индейки, она вкусней куриной и всегда будет мягче и нежнее говяжей. Безусловно есть множество рецептов приготовления печенки, но если речь идет о печени птицы, то на мой вкус ее достаточно просто пожарить порезав не крупными кусочками. Главное жарить на сильном огне, чтобы она не отдала сок и солить после того как она обжариться. В качестве гарнира к печени я всегда предпочитаю макароны, на которых остановлюсь по подробней.

В первую очередь отмечу, не надо экономить на макаронах и покупать следует только нормальные итальянские сделанные из твержых сортов пшеницы. Те кто это давно понял молодцы, просто я это говорю потому, что множество моих знакомых покупает обычные российские марки и довольны, но разница есть. Даже мой сын в свои 4 с половиной года ее понимает. Недавно у нас были обычные российские ракушки которые были какие то резиновые и не внятные на вкус. Затем мы купили ему итальянскую пасту в виде бантиков и отведав эти макароны он спросил почему ракушки были такие жесткие и не вкусные. Выбор среди итальянской пасты в наше время большой, но понять какая паста хорошая очень просто. В тот момент когда вы кушаете пасту и начинаете сожалеть не о том, что заканчивается начинка, а о том, что заканчиваются именно макароны значит эта паста хороша. Это реально так :).

Что касается стоимости, то итальянские макароны дороже наших в 2-3 и более раз. Разница казалось бы существенная, но по сути какая разница, купить на месяц пачку за 20 р. или за 80-150 р. Экономия того не стоит. Опять же я это пишу, потому что многие мои знакомые не совсем это понимают, хотя вроде обеспеченные люди.

Ну что то я отвлекся. Жарим печень и варим макароны. Затем выкладываем макароны на тарелку трем сверху сыр, настаятельно рекомендую пармезан, в идеале это должен быть родной пармезано реджано и сверху выкладываем печень. Все очень просто и очень вкусно. В этот раз я опять пожалел о том, что было слишком много печени и мало спагетти :).

 

post-1905-0-36924000-1414653712_thumb.jp

Edited by Carcharias
  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Добавлю от себя. Я очень люблю, когда печень уже готова, добавить на сковороду пару ложек сметаны. премешать с печенью и можно сразу подавать! Попробуйте, уверен, не пожалеете! Так не только вкуснее, но и ещё получается соус, которым можно полить весь натюрморт, изображённый выше, что в целом скажется очень положительно на качестве и вкусе блюда! :)

  • Upvote 2

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×